Pizzateig
Lange hatte ich nach einem guten Pizzateig gesucht, der in Gasgrill und Beefer zum Einsatz kommen kann. Nun bin ich fündig geworden. Die Menge ist hoch- bzw. runtergerechnet, das Ursprungsrezept mit "glatten" Zahlen ist für 7 Pizzen à 30 cm bzw. 14 Beefer-Pizzen.
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 243 gr. | Mehl (-> vorzugsweise Pizzamehl "tipo 00") |
| 29 gr. | Hartweizengrieß |
| 6 gr. | Salz |
| 143 ml | lauwarmes Wasser |
| 11 gr | Hefe (oder ca. 2 gr. Trockenhefe) |
| 9 ml | Olivenöl |
| 1 sehr kleine Prise Zucker | |
| San Marzano-Tomanten (Dose), Meersalz, Büffel-Mozzarella, geriebener Reggiano, Olivenöl, Oregano |
Und hier das Ausgangsrezept:
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 850 gr. | Mehl (-> vorzugsweise Pizzamehl "tipo 00") |
| 100 gr. | Hartweizengrieß |
| 20 gr. | Salz |
| 500 ml | lauwarmes Wasser |
| 40 gr. | Hefe (oder ca. 2 gr. Trockenhefe) |
| 30 ml | Olivenöl |
| 1 Prise Zucker | |
| San Marzano-Tomanten (Dose), Meersalz, Büffel-Mozzarella, geriebener Reggiano, Olivenöl, Oregano |
Soße:
Eine Dose San Marzano-Tomaten in eine Schüssel geben und die Tomaten mit der Hand oder einer Gabel zerdrücken. Tomatenstrünke entfernen und Soße leicht mit Meersalz würzen.
Grill und Beefer:
Grill: Pizzastein im geschlossenen Grill bei höchster Leistung 60 Minuten vorheizen.
Beefer: Einhängevorrichtung auf unterste Höhe, Beefer-Pizzastein 30 Min. bei höchster Leistung vorheizen
Zubereitung:
Hefe, Zucker und lauwarmes Wasser verrühren und 3 Minuten wirken lassen. Zusammen mit den übrigen Zutaten kräftig 10 Minuten kneten. Schüssel mit einem feuchten Tuch bedecken und Teig mind. 1 Std. gehen lassen. Dann erneut den Teig gut durchkneten und in Portionen teilen. Diese zu Kugeln rollen. Ein Holzbrett oder Backblech mit etwas Mehr bestäuben und die Kugeln darauf legen. Mit etwas Mehl bestäuben und mit einem trockenen Küchentuch abdecken. Erneut ca. 1 Stunde gehen lassen.
Für die Fertigstellung eine Kugel kurz leicht durchkneten und auf einer bemehlten Fläche in Form bringen. Dünn mit Tomatensoße bestreichen (1 - 1/2 Eßlöffel für die Beefergröße, einen 1 cm breiten Rand freilassen) und mit einigen Mozzarellastücken belegen (1/4 - 1/3 Mozzarella reicht für die Beefergröße). Pizza dünn belegen, z.B. mit Champignonscheiben. Nicht zu viel Belag draufpacken. Achtung, falls Salami zum Einsatz kommt: Diese gehört sehr dünn geschnitten erst nach dem Backen auf die Pizza!
Für's finishing dann den freigelassenen Rand mit geriebenem Reggiano bestreuen, ein paar Tropfen Olivenöl auf der Pizza verteilen und etwas Oregano drüberstreuen. Dann ab auf den Pizzastein, bis die Oberfläche Farbe bekommt. Beim Beefer nehme ich die Pizza nach halber Garzeit raus und drehe sie um 180 Grad, da die Temperatur in Nähe der Öffnung sonst nicht ausreicht. Gesamtgarzeit im Beefer ca 1 - 1 1/2 Minuten. Achtet einfach drauf, dass es nicht verbrennt, wobei ein bisschen Farbe geschmacklich gut ankommt.
